In der Langsamkeit des Tuns, mit dem Hintergrundwissen vieler Generationen stellt Familie Wiedemann auf ihrem Doktorenhof in Venningen Essigspezialitäten her.
Vom naturnahen Anbau reifer, dichter Grundweine, über das Keltern, über das behutsame Ausbauen der Essige in der Essigstube bis hin zum Füllen und Verkorken – alles machen die Wiedemanns in Handarbeit. Auch die Kräuter für ihre Essigspezialitäten bauen sie selbst an. Besonders knifflig ist die Safranernte.
Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt und ebenso das einzige Küchenaroma, das aus einer Blume gewonnen wird. Im Oktober öffnen sich die Krokusblüten nur wenige Tage. Die gilt es für die Wiedemanns abzupassen. Über mehrere Wochen pflücken sie die Blüten vorsichtig von Hand und trocknen sie. Die Mühe lohnt sich.
Das besondere Gewürz gibt dem Essig auch einen besonderen Pfiff. Ob in Herbstgerichten mit Kürbis, zu Süßspeisen oder pur – handgemachter Safranessig ist ein Geschmackserlebnis.
IM VIDEO
Georg „Schorsch“ Wiedemann (Essigmacher), Cathrin Wiedemann (Geschäftsführerin), Andi Wiedemann (Winzer)
CREDITS
Autorin: Monja Eigenschenk
Kamera: Alexander Bremus, Kathrin Oemig
Ton: Paul Heydecke, Jan Parvu
Schnitt: Jonas Heiner
Grafik: Katharina Flamm
Redaktion: Rolf Hüffer
Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online
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In “Handwerkskunst” wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt – vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.
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#Handwerkskunst #DIY #essig
Total fascinierend. Ich hatte keine Ahnung.
Wunderbar in Bild gebrachtes Handwerk.
Ich mag die SWR Handwerkskunst wirklich sehr – in diesem Fall, das ist nur mein persönlicher Eindruck, wirkt das ganze mehr wie ein Werbefilmchen. Ich kann auch mit dem vermeintlich "mythischen Eindruck" der durch die Kerzen entstehen soll, wenig anfangen. Wenn man auf auf den Hashtag #WEINESSIGGUT DOKTORENHOF in der Beschreibung klickt und sich das Video dazu ansieht, wird es noch "mythischer". Da zieht man sich sogar bei der Selbstdarstellung eine Kutte an. Mein Geschmack ist es nicht aber muss jeder für sich selbst entscheiden.
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Leider wirkt es diesmal alles sehr inszeniert. Sonst wie immer ne Top Doku von euch 🙂
Da merkt man, daß denen die Arbeit Ruhe gibt. Zumindest kommt das so rüber. Hektik ist da wohl fehl am Platz. Und der Ort ist ja traumhaft schön.
Danke
Das ist so ein faszinierender Einblick in echtes Handwerk! 🌼 Die Familie Wiedemann zeigt, wie viel Geduld, Präzision und Leidenschaft hinter selbstgemachtem Safran-Essig steckt – vom sorgsamen Pflücken der Krokusblüten bis hin zur traditionellen Essiggerstellung im eigenen Hof. Das Ergebnis klingt nicht nur edel, sondern auch unglaublich geschmackvoll.
Essig ist nichts anderes, als misslungener Wein. Also ganz billiger Kram. Daraus eine Wissenschaft zu machen ist dann wieder Kunst. Dann auch noch genügend Doofe zu finden, die bereit sind, einen Haufen Geld dafür zu zahlen ist clever.
Wunderbar wenn man sieht was durch ein Miteinander machbar ist. Die Zusammensetzung aus allem ist ein Erfolgsrezept wovon manche nur TRÄUMEN können.
Was hat denn das mit Handwerk zu tun? In letzter Zeit hat man irgendwie das Gefühl, dass ihr echt schwer am überlegen seid, was ihr noch in dieser Serie bringen könnt und was man ganz vage noch als Handwerk verpacken könnte. Ich mochte diese Serie irgendwann mal. Mittlerweile kommt irgendwie fast nur noch Quatsch, was ich sehr schade finde