Wie man Safranessig macht | SWR Handwerkskunst

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In der Langsamkeit des Tuns, mit dem Hintergrundwissen vieler Generationen stellt Familie Wiedemann auf ihrem Doktorenhof in Venningen Essigspezialitäten her.
Vom naturnahen Anbau reifer, dichter Grundweine, über das Keltern, über das behutsame Ausbauen der Essige in der Essigstube bis hin zum Füllen und Verkorken – alles machen die Wiedemanns in Handarbeit. Auch die Kräuter für ihre Essigspezialitäten bauen sie selbst an. Besonders knifflig ist die Safranernte.

Safran ist das wohl teuerste Gewürz der Welt und ebenso das einzige Küchenaroma, das aus einer Blume gewonnen wird. Im Oktober öffnen sich die Krokusblüten nur wenige Tage. Die gilt es für die Wiedemanns abzupassen. Über mehrere Wochen pflücken sie die Blüten vorsichtig von Hand und trocknen sie. Die Mühe lohnt sich.
Das besondere Gewürz gibt dem Essig auch einen besonderen Pfiff. Ob in Herbstgerichten mit Kürbis, zu Süßspeisen oder pur – handgemachter Safranessig ist ein Geschmackserlebnis.

IM VIDEO
Georg „Schorsch“ Wiedemann (Essigmacher), Cathrin Wiedemann (Geschäftsführerin), Andi Wiedemann (Winzer)

CREDITS
Autorin: Monja Eigenschenk
Kamera: Alexander Bremus, Kathrin Oemig
Ton: Paul Heydecke, Jan Parvu
Schnitt: Jonas Heiner
Grafik: Katharina Flamm
Redaktion: Rolf Hüffer
Social Media Redaktion: Land und Leute RP Online

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In “Handwerkskunst” wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt – vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist.

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Date: November 18, 2025
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42 thoughts on “Wie man Safranessig macht | SWR Handwerkskunst”

  2. Schöne Sendung und sicher tolle Produkte, die mit viel Herzblut hergestellt werden! Ich frage mich bei solch edlen Lebensmitteln immer, wer, außer den Hersteller-Profis, die feinen Geschmacksnuancen überhaupt schmecken, erkennen und tatsächlich entsprechend wertschätzen kann.

  6. Mir gefallen die Handwerkskunstsendungen sehr, entschleunigt, informativ und spannend. Ich habe hinter Kulissen zuschauen dürfen und spannende Menschen kennengelernt. Dies ist leider der erste Beitrag, der gekünstelt wirkt. Die Dialoge unter den Mitarbeitern wirken gestellt, das Ambiente im Keller inszeniert. Meine Essigmutter ist auch alt, steht aber nicht in einem Altar. Das kenne ich so nicht, mir gefällt die echte Handwerkskunst, bei der die Spuren der Arbeit sichtbar sind, bei der neben all der Ästhetik die entsteht, auch die Spuren der Arbeit mitwirken. Wechselt ihr bitte wieder zu den unmittelbaren Begegnungen?

  9. Vor 20-25 Jahren waren wir regelmässig in der Gegend und haben uns immer mit Essig eingedeckt. Sehr gut zum Kochen, aber auch zum pur trinken.
    Bisschen viel Tamtam drumrum, aber die Produkte sind wirklich gut.

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